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【做菜】里脊肉菜谱大全来了!外酥里嫩经典肉菜 老少通吃家常里脊

2016-01-25 16:47:56 来源: 作者: 【 】 浏览:1920次 评论:0

小滋:

里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分,常做的菜肴就糖醋里脊,别小看这道酸酸甜甜的肉菜,它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首,老少通吃,餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外,还有很多美味做法,喜欢的朋友赶紧试试吧。

 

糖醋里脊


原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

做法:

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

4. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

 

椒盐里脊


原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

做法:

1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

 

橙香里脊


原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法:

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

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干炸里脊


原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

做法:

1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

 

芝麻里脊


原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉

做法:

1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

 

酱里脊


原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法:

1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

 

茄汁里脊


原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

做法:

1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。

3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

 

酥糊里脊


原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

做法:

1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

(责任编辑:server1)

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