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想吃最正宗的水煮肉片?这个成都人告诉你怎么做!

2016-01-21 12:03:21 来源: 作者: 【 】 浏览:2150次 评论:0
在寒冷的冬日,用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上,只听“嘶啦”一声,马上呛出了麻辣鲜香的味道,这正是经典川菜——水煮肉片。只要学会了我们教给你的水煮方法,无论是水煮鱼片、水煮牛肉,统统不在话下。

里脊肉:400克
芹菜:1把
莴笋:1根
草菇:5-10个
豆芽:少许
生粉:少量
黄酒:20克
豆瓣酱:50克
花椒:小把
花椒粉:1小勺
花椒油:20克
辣椒粉:1小勺
酱油:适量
盐:少许

 


用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片,10分钟。

挂浆。生粉不要太多,用一点点水调开,倒进肉片里,一起拌匀。或者用蛋液和生粉(不加水调开),加入肉片中拌匀。


正宗水煮肉片中,莴笋是垫菜的标配,还可加入芹菜、草菇、豆芽,还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油,一点盐,将垫菜炒到断生,铺在厚的大碗底,尽可能摊开。

起油锅,炒香豆瓣酱,同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水,烧到滚开,加一点酱油。肉片抓散,下进沸腾的红汤锅里,等变色了,断火。加两勺花椒油。

连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗,用筷子把肉片堆出一个小山峰,撒上花椒粉和辣椒粉。

把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌,准备一勺热油(油温控制在五成热,太高会烧焦辣椒,太低呛不出香味),淋上去,嘶啦一声,呛出麻辣的味道,就可以动筷子了。
(责任编辑:server1)

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